Blogi

Monthly Archives: September 2013

Caramel Apple Cup Cakes

September 23, 2013 by Kakkumonsteri | Comments Off | Filed in Resepti, Vierasbloggaaja

SONY DSC

Näin syksyllä on kiva leipoa kaikkea ihanaa omenasta. Caramel apple on USA:ssa erittäin suosittu jälkiruoka ja sain päähäni kehitellä caramel apple muffineja. Näistä tuli tosi ihania! Omena oikein karamellisoitui muffinien sisällä. Näistä tuli kyllä lempimuffinssejani. ;)

 

Muffinit (12kpl)

 

120g (1,8dl) vehnäjauhoja

140g (1,6dl) sokeria

1,5tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

40g huoneenlämpöistä leivontamargariinia

1dl maitoa

0,5tl vanilja-aromia

1 muna

puolikas omena

 

Täyte:

kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa

 

Kuorrutus:

2dl kermaa

½prk (n.200g) kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa

(pari tippaa omena-aromia)

 

Laita uuni lämpeämään 170 asteeseen. Sekoita jauhot, sokeri, suola, leivinjauhe ja margariini sähkövatkaimella, kunnes seos on murumaista. Lisää maito ja vanilja. Lisää muna. Pilko omena pieniksi paloiksi (esim. ½cm x ½cm). Leivontaan kannattaa käyttää hieman hapanta ja kiinteää omenalajiketta, kuten esim. Granny Smith. Tai sitten kotimaisia omenoita. Sekoita omenanpalaset taikinan joukkoon. Täytä muffinivuoat puolilleen ja paista 20-25min uunin keskitasolla. Nosta jäähtymään.

Kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa saa kaupoista valmiina, mutta sitä voi myös tehdä itse tavallisesta kondensoidusta maidosta keittämällä tölkkiä vedessä keskilämmöllä 2-2,5h.

muffinit

Koverra muffinin keskeltä pieni pala pois muotilla tai esim. omenaporalla. Täytä kolo kinuskilla. Laita palanen takaisin.

Kuorrutetta varten vaahdota kerma ja lisää kinuski. Omena-aromia saa mm. mausteliikkeistä.

Pursota kerma muffinien päälle tähtityllalla aloittaen ulkokehältä ja edeten koko ajan sisälle päin ja samalla ylös.

SONY DSC

Lisäsin omena-aromia osan kuorrutuksen joukkoon. Ripottelin vihreitä nonparelleja niiden päälle, joissa on omena-aromia. Tuo aromi ei ehkä ole ihan lasten mieleen, mutta sopi ihan kivasti kuorrutukseen. Aromin kanssa kannattaa olla varovainen, ettei sitä lipsahda liikaa. Osan kuorrutuksesta voisi myös värjätä vihreäksi ja osan enemmän ruskeaksi.

SONY DSC

Tags: , ,

Korjaus valkosuklaakerroskakun reseptiin

September 16, 2013 by mervi | Comments Off | Filed in Lehti

Eräs tarkkasilmäinen lukijamme huomasi painovirheen valkosuklaakerroskakkureseptin ainesosaluettelossa, joka löytyy lehtemme neljännestätoista numerosta sivulta kymmenen. Ainesosaluettelossa puhutaan virheellisesti munankeltuaisista, vaikka onnistuneen kakun leipomiseen tarvitaan munanvalkuaisia. Pahoittelumme virheestä.

Olemme nyt korjanneet reseptin. Lataa tästä itsellesi uusi reseptiversio (PDF),  jonka voit tulostaa ja liittää lehtesi väliin.

Mukavia herkutteluhetkiä!

White_Choclolate_Layer_Cake_1

Tags: ,

Gluteeniton, maidoton ja munaton suklaakakku

September 16, 2013 by Marian Herkkupuoti | Comments Off | Filed in Resepti, Vierasbloggaaja

Vegekakku_kuva_3
Minulta kysytään aina ajoittain munatonta, gluteenitonta ja laktoositonta tai täysin maidotonta herkkua kahvipöytään. Etsiskelin aikanaan tällaista reseptiä ja muutaman hyvän löysinkin. Tämä täyteläisen suklainen gluteeniton, maidoton ja munaton herkku sopii niin vegaanille kuin keliakikolle. Kookoskermaan tehty suklaaganache on herkullinen täyte ja kuorrutus tässä kakussa. Päällä on lisäksi koristeena kookoslastuja ja kuivattuja karpaloita ja goji-marjoja. Gluteenittomien jauhojen tilalla voit käyttää halutessasi vehnäjauhoja, jos kakun ei tarvitse olla gluteeniton. Alkuperäisen ohjeen löysin täältä, joka puolestaan oli löytänyt sen täältä. :)

GLUTEENITON, MAIDOTON JA MUNATON SUKLAAKAKKU:
3 ¼ dl Gluteenitonta jauhoseosta
3 rkl Kaakaojauhetta (tummaa)
1 tl Ruokasoodaa
Ripaus suolaa
2 tl Vaniljasokeria
2 ¼ dl Sokeria
0,6 dl Ruokaöljyä
2 ¼ dl Kahvia (voit käyttää halutessasi kahvin tilalla myös vettä tai vaikkapa omenamehua)
1 rkl Valkoviinietikkaa

SUKLAA-KOOKOS-GANACHE
120g Tummaa suklaata (maidoton)
1,3 dl Kookoskermaa
Lisää halutessasi 2 tl vaniljasokeria

OHJE:
1. Sekoita keskenään gluteeniton jauhoseos, kaakaojauhe, vaniljasokeri, sooda ja suola.
2.  Sekoita keskenään sokeri, ruokaöljy, valkoviinietikka ja kahvi.
3. Lisää nesteseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
Sekoita taikinaa niin vähän kuin mahdollista!
4. Paista 180°C:ssa  n.20-25 min.
S
5. Anna pohjan jäähtyä täysin ennen kakun kokoamista. Puolita jäähtynyt pohja.
6. Valmista suklaakookosganache jäähtymään jääkaappiin.
7.  Kokoa ja koristele kakku.
vegekakku_ohje_2

Suklaakookosganachen valmistus:
1. Lämmmitä kookoskerma kattilassa.
2. Lisää pilkotut suklaat lämpimään kermaan.
3. Sekoita seos tasaiseksi.
4. Anna ganachen jäähtyä n. 20min jääkaapissa tai kunnes se on sopivaa levitettäväksi kakun päälle.
Vegekakku_ohje_3

KAUPPALISTA:
Gluteenitonta jauhoseosta
Kaakaojauhetta
Soodaa
Suolaa
Sokeria
Ruokaöljyä
Kahvia
Vaniljasokeria
Omenaviinietikkaa
Tummaa suklaata (maidoton)
Kookoskermaa

VINKKEJÄ:
Paistoin kakun suorakaiteen muotoisessa vuossa, joka on mitoiltaan 23cm x 31cm. Paistamiseen käy hyvin myös vaikka kaksi saman kokoista pyöreää vuokaa.

Suklaaganachea voi tehdä hyvin myös kaksinkertaisen annoksen!

Ganachen jäähdyttämisen kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei siitä tule liian jämäkkää, koska tällöin se on hieman hankalaa levittää kakun pinnalle.

Ganachessa käytin suklaana CoCoVi:n Super choco goji raakasuklaata, joka on maidoton. Vaihtoehtoisesti ganachessa voisi käyttää vaikka saman valmistajan mintun makuista raakasuklaata. Näitä suklaita saa ainakin yleensä luontaistuotekaupoista.

Toinen herkullinen suklainen gluteeniton, munaton ja tarvittaessa myös maidoton kakkuohje löytyy blogistani täältä. Tämä ohje on lähtöjään Kinuskikissan blogista ja alkuperäinen ohje löytyy täältä.

Gluteeniton_kuva

Vinkkejä kananmunan korvaamiseen leivonnassa löytyy puolestaan sekä Kotiliedeltä, Myllynparhaalta ja Kotikokin keskustelupalstalta.

 

Tags: , , ,

Siilikoriste

September 9, 2013 by Marsipaanipossu | Comments Off | Filed in Inspiraatio, Resepti, Vierasbloggaaja

IMG_5721marsis

Pian ulkona vielä vihertävinä esiintyvät kasvit puhkeavat upeaan väriloistoonsa. Tulee vuodenajoista ehkä se kaikkein kaunein, syksy ja ruska. Tein aiheeseen sopivan koristeen. Siilin, joka istuu ihmettelemässä vaahteranlehtien ja pihlajanmarjatertun lomassa.

Vaahteranlehtien ja siilin tekemiseen tarvitset seuraavat tarvikkeet: silikonialusta, kaulin, elintarvikeliimaa ja sivellin, sakset, kuvassa näkyvät muotit ja koristelutyövälineet sekä punaista, keltaista, oranssia, ruskeaa (paria eri sävyä) ja hieman mustaa sokerimassaa.  Siilin tekemiseen massaa kului n. 40g.

IMG_5758marsis

Aloita koristeen tekeminen muotoilemalla siilille vartalo. Tee muotoilutikulla siilille suu ja silmät. Liimaa mustasta sokerimassasta pienet pallurat silmiksi ja isompi pallukka kuonoksi.

Desktop15

Tee seuraavaksi siilille piikit. Kaulitse tummanruskea sokerimassa n. 3mm paksuiseksi levyksi. Laita siili kevyesti levyn päälle ja leikkaa massasta vartalon muotoinen pala. Voit mallata palaa siilin ylle ja venyttää sitä vielä käsin sopivan kokoiseksi. Leikkaa saksilla ruskeaan sokerimassaan siilille piikit ja liimaa piikitetty turkki siilin selkäpuolelle kiinni.

Desktop16

Ota pala tummanruskeaa sokerimassaa ja muotoile siitä neljä pientä tassua. Voit tehdä tassuihin veitsellä pari pientä viiltoa “kynsiksi”. Liimaa osat vartaloon kiinni. Siili on valmis.

Desktop17

Syksyiset vaahteranlehdet

Ota pala oranssia, keltaista ja punaista sokerimassaa. Muotoile ne pitkiksi pötkylöiksi ja kiedo toistensa ympäri, jotta värit sekoittuvat hieman keskenään. Kaulitse massa ohueksi levyksi.

Desktop18

Tee massasta vaahteranlehti muotilla syksyisiä lehtiä. Piirrä lehtiin muotoilutikulla lehtiruodot. Kuivata lehdet folion päällä muotoonsa. Voit halutessasi syventää lehtiruotoja ruskealla, punaisella ja keltaisella tomuvärillä.

Desktop19

Valmista lopuksi koristeelle alusta. Kaulitse massa ohuehkoksi levyksi ja ota haluamallasi pyöreällä muotilla pala. Lasi tai kulhokin sopivat tähän tarkoitukseen hyvin. Koristelin pallopäisellä työvälineellä vielä alustan reunat. Kun alusta on kuivunut, liimaa koristeet paikoilleen. Lisäsin valmiiseen koristeeseen vielä muutaman sokerimassasta valmistetun pihlajanmarjan. Pihlajanmarjat ovat myös yksinään kaunis koriste kakkuun, kuten esimerkiksi tässä syyskakussa.

Desktop20

 

Tags: , ,

Suklaajuustokakku suklaaperhosilla

September 2, 2013 by Kakkumonsteri | Comments Off | Filed in Resepti, Vierasbloggaaja

SONY DSC

Tämä uunissa paistettu juustokakku ihan sulaa suussa. Kakku kannattaa tarjoilla jääkaappikylmänä. Liivatteella hyydytetyt juustokakut ovat erittäin suosittuja Suomessa ja todella nopeita tehdä. Mutta suosittelen kokeilemaan tätäkin vaihtoehtoa. Todella samettisen pehmeä kakku tulee. ;) Tässä myös ohje suklaaperhosten tekoon.

Pohja:

150g kaurakeksejä

1rkl kaakaojauhetta

3rkl sulaa voita

 

Täyte:

600g maustamatonta tuorejuustoa

150g ranskankermaa

3 kananmunaa

200g tummaa suklaata

1,5dl sokeria

1rkl vaniljasokeria

 

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vuoraa 20cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka (kesto)leivinpaperilla. Murskaa keksit. Lisää voi ja kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Painele seos vuokaan ja paista pohjaa n.10min. Nosta jäähtymään.

SONY DSC

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa puolella teholla 30 sekunnin pätkissä ja nosta sivuun jäähtymään. Vatkaa tuorejuustoa hieman kulhossa ja lisää sokerit. Lisää sitten kananmunat yksitellen sekoittaen joka välissä. Lisää ranskankerma ja lopuksi suklaa. Kaada seos vuokaan. Vuoraa vuoka foliolla. Kaada lasivuoan pohjalle noin 2cm vettä ja nosta kakkuvuoka lasivuokaan. Paista kakkua vesihauteessa n. 1-1,5h, kunnes kakku on keskeltäkin kiinteä.

SONY DSC

Juustokakku ei kohoa uunissa, joten vuoan voi täyttää ihan piripintaan.

SONY DSC

Anna kakun jäähtyä vuoassaan. Vuoraa sitten kakku kelmulla ja nosta jääkaappiin yön yli. Irroita kakku vuoastaan vasta seuraavana päivänä. Kakku on mielestäni nätti ilman koristeluakin.

 

SONY DSC

 Suklaaperhoset

Suklaakoristeita tehdessä kannattaa aina käyttää temperoitua suklaata. Suklaan valmistuksessa käytetään kaakaovoita ja temperoinnissa rasvan molekyylit järjestetään uudestaan, jotta suklaa pysyy kauniina ja koristeet pitävät muotonsa. Temperoinnissa suklaa sulatetaan tiettyyn lämpötilaan, sitten taas jäähdytetään hieman ja taas lämmitetään. Helpoin tapa temperoida suklaa on sulattaa 2/3 osa suklaasta ensin mikrossa ja lisätä loppu 1/3 suklaasta rouheena joukkoon ja sekoittaa. Jos suklaa ei täysin sula joukkoon, voi seosta vielä hieman lämmittää mikrossa.

Suklaan temperointi on kuitenkin aika haastavaa eikä läheskään aina onnistu, joten suosittelenkin käyttämään candy meltsejä suklaakoristeita tehdessä, sillä niitä ei tarvitse temperoida. Candy meltsit ovat feikkisuklaata eikä niiden valmistukseen ole käytetty kaakaovoita vaan kasvirasvaa. Niiden sulamispiste on hieman korkeampi kuin suklaan ja niistä tehdyt koristeet pitävät hyvin muotonsa lämpimässäkin. Värilliset ja valkoiset candy meltsit maistuvat hyvin paljon vaniljaiselle valkosuklaalle. Tummasuklaa candy meltsit eivät suoraansanoen juuri suklaalle maistu, joten en käyttäisi niitä leivonnassa muuta kuin koristeiden tekemiseen. En tekisi niistä konvehteja tai edes cake popseja. Valkoisia candy meltsejä voi myös värjätä suklaan värjäykseen tarkoitetuilla öljypohjaisilla väreillä. Vesipohjaiset värit pilaavat suklaan koostumuksen.

SONY DSC

Suklaaperhosia varten sulatin tummia, sinisiä ja vihreitä candy meltsejä. Laita candy meltsit minigrip-pusseihin ja kuumaan veteen hetkeksi. Leikkaa sitten pussin kulmasta pienen pieni pala pois.

SONY DSC

Ota pala leivinpaperia ja taita se kahtia. Kannattaa käyttää kertakäyttöistä leivinpaperia. Spritsaa suklaalla puolikas perhonen taitoksen toiselle puolelle. Kunhan perhosen ylempi siipi on alempaa isompi, tulee siitä todennköisesti melko aidonnäköinen. Keskelle voi spritsata toisen väristä suklaata. Tässä saa olla melko ripeä, sillä candy meltsit kovettuvat melko nopeasti.

SONY DSC

Taita sitten puolikkaat yhteen ja painele kevyesti.

SONY DSC

Avaa paperi välittömästi. Näin tulee symmetrinen perhonen.

SONY DSC

Pursota sitten vielä perhosen keskelle vartalo, pää ja sarvet. Nosta pakkaseen pariksi minuutiksi semmoiseen asentoon, johon perhosen haluat. Koristeen voi myös jähmettää jääkaapissa.

SONY DSC

Kakun kanssa voi myös tarjoilla suklaaseen dipattuja mansikoita tai tuoreita vadelmia.

Suklaaperhosia on hauska piilotella pihan puihin ja pensaisiin, jolloin lapsilla on hauskaa niitä etsiessä. =)

Tags: , ,