Blogi

Monthly Archives: November 2013

Pähkinä-kinuskikakku

November 25, 2013 by Kakkumonsteri | Comments Off | Filed in Inspiraatio, Resepti, Vierasbloggaaja

SONY DSC

Olen suuri pähkinäfani ja yleensä lisäilen pähkinöitä suklaaleivonnaisiin. Minua alkoi kuitenkin kiehtomaan pähkinöiden ja kinuskin yhdistelmä ja siksi päätin kehitellä tämmöisen reseptin. Idea tässä on, että paistetaan ensin kakku, murskataan se kinuskin kanssa kulhossa ja sitten painellaan vielä vuokaan. Toki tämä olisi nopeampi valmistaa niin, että paistetaan vain kakku ja kuorrutetaan kinuskilla. Mutta voin vakuuttaa, että tämä on moninkertaisesti parempaa kinuskin kanssa sekoitettuna! Ja siitä huolimatta nopea ja helppo tehdä. Kakku on gluteeniton. Mikäli tämän haluaa tehdä vehnäjauhoista, voi gluteenittoman jauhoseoksen tilalla käyttää 1,5dl vehnäjauhoja.

Noin 15 henkilölle

Kuivakakku:

200g leivontamargariinia
2dl sokeria
3 kananmunaa
2dl gluteenitonta jauhoseosta
2dl mantelijauhetta
2tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
½dl kermaa tai maitoa
1-2dl pähkinärouhetta

Lisäksi 1prk (397g) kondensoitua maitoa
Pähkinöitä rouhittuna

Ensimmäiseksi kannattaa keittää kondensoidusta maidosta kinuskia, mikäli tällaista ei löydä valmiina marketeista. Maitotölkistä poistetaan etiketit ja se laitetaan sellaisenaan kiehuvaan vesikattilaan ja keitetään purkkia keskilämmöllä 2-2,5h. Näin maito muuttuu tölkin sisällä kinuskiksi.

Kakku varten vaahdota rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen sekoittaen hyvin joka välissä. Sekoita keskenään jauhoseos, mantelijauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää seokseen. Lisää neste. Sekoittele lopuksi pähkinärouhe joukkoon lusikalla. Kaada kakku kuivakakkuvuokaan tai 20-24cm irtopohjavuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa 45-50min. Silikonista vuokaa ei tarvitse voidella, mutta metalliset kuivakakkuvuoat on hyvä voidella ja jauhottaa. Irtopohjavuokaan riittää pohjalle leivinpaperinpalanen ja reunojen voitelu.

Anna kakun jäähtyä. Murskaa se kulhossa tai tehosekoittimessa muruksi. Tämä on hauska operaatio esim. lasten kanssa. Lisää kakkumurusten joukkoon 3/4 kinuskista ja säästä loppu koristeluun. Sekoittele massa suunnilleen tasaiseksi ja painele seos n.20cm halkaisijaltaan olevaan silikoniseen kakkuvuokaan tai kelmulla vuorattuun metalliseen irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin pariksi tunniksi kiinteytymään. Kakun voi myös pakastaa.

SONY DSC

SONY DSC

Kumoa kakku tarjoilualustalle. Laita loppu kinuski minigrip pussiin ja leikkaa sen kulma auki. Pursottele kinuskia kakun päälle ja koristele pähkinärouheella. Mikäli pähkinäpalaset ovat isoja, kannattaa ne paahtaa pannulla, jotta niiden aromit tulevat paremmin esiin.

SONY DSC

Vaikka kakku ei maailman kaunein olekaan, oli sen maku kerrassaan hurmaava! Tätä tulen tekemään vielä uudestaankin! ;) Tämähän on tavallaan kuin yksi jättimäinen cake pop!

SONY DSC

Tags: , ,

Käpykakku

November 18, 2013 by Marian Herkkupuoti | Comments Off | Filed in Inspiraatio, Resepti, Vierasbloggaaja

Kapykakku_kuva

Muistan lapsuudestani, että isäni suuri herkku oli käpykakku. Harvoin meillä sitä kotona kyllä oli, ja sekin oli silloin kaupasta ostettu, mutta ne kerrat olivatkin erityisiä. Pari vuotta sitten isänpäivänä  tein ensimmäisen käpykakun ja olipa se herkkua. Mielestäni käpykakku sopii hyvin talviaikaan ja on maukasta lämpimän juotavan kera.

Tässä käpykakussa on sokerikakkupohja ja välissä vadelmahilloa ja vaniljasuklaakreemiä. Kuorrute on ruskeaa suklaan makuista sokerimassaa ja päällä totta kai hieman tomusokeria.

Käpykakun haastavin osuus on kävyksi muotoilemisessa, mutta kun siinä jaksaa vähän väkertää, on tulos kyllä sen arvoinen.

KÄPYKAKKU OHJE:
1. Valmista sokerikakkupohja ja anna sen jäähtyä ennen täyttämistä.
2. Täytä kakku: Halkaise kakku kolmeen osaan. Kostuta kakkupohja ja lisää väliin vadelmahillo ja kreemi.
(kumpaankin väliin tulee  ¼ kreemistä, pintaan jää ½ kreemistä)
Anna kakun olla yön yli jääkaapissa ennen kokoamista.
3. Muotoile kakku kävyn muotoiseksi.
Käpykakku_ohje_1
4. Levitä kreemi kakun pintaan.
5. Kaulitse sokerimassa ja levitä kakun pintaan.
6. Leikkaa saksilla sokerimassan pintaan kävyn suomut.
Käpykakku_ohje_2
7. Lisää pintaan tomusokeri.
Käpykakku_ohje_3

SOKERIKAKKUPOHJA:
4 munaa
2 sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

SOKERIKAKKUPOHJA OHJE:
1. Vaahdota munat ja sokeri
2. Lisää keskenään sekoitetut jauhot
3. Paista kakkupohja n. 40 min 175°C:ssa.

VANILJASUKLAAKREEMI:
350 g voi
5 dl tomusokeri
3 rkl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
½ dl mangopassionmehua

Laita vaniljasuklaakreemistä ½ kakun väliin ja jätä pintaan ½ täytteestä.

VANILJASUKLAAKREEMI OHJE:
1. Vaahdota voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja kaakaojauhe.
2. Lisää mangopassionmehu.

KOSTUTUKSEKSI:
1 dl Mangopassion tuoremehua

VÄLIIN
1 prk vadelmahilloa

KAUPPALISTA:
Munia
Sokeria
Vehnäjauho
Perunajauho
Leivinjauho
Vaniljasokeri
Voi
Tomusokeri
Kaakaojauhe
Mangopassion tuoremehu (God morgon)
Vadelmahillo
Sokerimassa 750g (ruskea suklaan makuinen)

VINKKEJÄ:
Paistoin pohjan 24 cm halkaisijaltaan olevassa vuoassa. Kakku on melko muhkea, riittää hyvin 15-20 henkilölle.

Kävyn muotoilemisessa kannattaa nähdä hieman vaivaa ja muokata siitä mieluisen muotoinen.

Jos täytät kakun ja annat sen olla yön yli kostumassa jääkaapissa, pintaan jätetyn kreemin voi hyvin säilyttää yön yli lämpimässä.

Tags: , ,

Suklaiset cupcaket

November 11, 2013 by You dream it, I'll bake it, you eat it | Comments Off | Filed in Resepti, Vierasbloggaaja

cupcake 059

Hienoja ja suloisia cupcakeja on aina ihanaa leipoa. Niissä saa käyttää luovuutta ja niistä saa tehtyä esimerkiksi monenlaisiin juhliin sopivia tarjoiluja. Itse pidän hillitystä tyylistä koristella kakkuja ja leivoksia, niinkuin myös näistä cupcakeista huomaa. :) Kaikki cupcaket kuorrutin mansikka-aromilla maustetulla kermalla ja koristelin kolmella erilaisella tavalla. Osaan tein tummanpunaisesta marsipaanista kukkia ja osaan ripottelin päälle suklaisia koristeita. Tästä ohjeesta riittää noin 12 normaalikokoiseen cupcakeen.

Ainesosat
50 g voita tai margariinia
1,25 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl vaniliinisokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
0,5 dl maitoa
50 g tummaa suklaata rouhittuna

Valmistusohje
Sekoita keskenään pehmeä rasva, sokeri, kananmuna ja maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos vähitellen rasvaseoksen joukkoon. Lisää taikinaan lopuksi rouhittu suklaa. Jaa taikina 12 samankokoiseen vuokaan ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Taikinasta tulee aina parempaa, jos käytät siinä keskenään samanlämpöisiä raaka-aineita. Voit nostaa esimerkiksi voin/margariinin, kananmunan ja maidon huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen leipomisen aloittamista. Samaa vinkkiä kannattaa käyttää kakkujen ja muiden taikinoiden tekemisessä!

Tällä ohjeella cupcaket onnistuu helposti ja nopeasti sekä ilman vatkaamista! Ohjetta voi soveltaa lisäämällä rouhitun suklaan tilalle esimerkiksi pähkinöitä, maito-/valkosuklaata tai vaikkapa erilaisia suklaisia makeisia. :)

cupcake 047

Tags: , , ,

Crème brûlée macarons

November 4, 2013 by Kakkumonsteri | Comments Off | Filed in Inspiraatio, Resepti, Vierasbloggaaja

SONY DSC

Macaronit ovat hurmaava jälkiruoka ja passaavat hyvin erilaisiin perhejuhliin tarjottaviksi. Macaronien alkuperä on Italiassa, jonka hoveissa tarjottiin macaroneja muistuttavia karvasmantelilla maustettuja amarettikeksejä. Leivos kulkeutui 1500-luvulla Ranskan hoviin, jossa reseptiä alettiin kehittää ja hyödyntää enemmän. 1800-luvulla alettiin macaron kuorien väliin lisäämään täytteitä ja 1900-luvulla macaron leivos olikin tullut tunnetuksi jo ympäri maailmaa.

Macaronien valmistusta pidetään erittäin haastavana eivätkä leivokset ammattilaisillakaan joka kerta onnistu. Itse testasin meidän uutta uunia näiden tekoon ja täytyy myöntää, että tämä satsi on siinä rajalla onnistuiko vai menikö pilalle. Kokosin tähän muutamia vinkkejä, joiden avulla macaron leivokset saa parhaiten onnistumaan. Eivät nämä niin vaikeita ole, etteikö kokeilla kannattaisi. ;) Ja kannattaa kokeilla parikin kertaa eikä antaa heti periksi. Usein vika on ihan vain siinä, ettei omaa uunia tunne ihan tarkkaan ja on testattava eri paistolämpötiloja.

Macaroneja on sekä suolaisia että makeita ja täytevaihtoehtoja on satoja. Usein täytteenä käytetään kreemejä, suklaa ganachea, hilloa ym. Tällä kertaa halusin tehdä hieman erikoisempia macaron-leivoksia. Crème brûlée macaroneja tulee harvemmin vastaan. ;) Nämä eivät ole sen vaikeampia tehdä kuin tavalliset macaronit, mutta aikaa näihin hieman menee. Reseptillä tulee noin 60kpl macaron kuoria (30 leivosta) ja 20kpl täytepaloja. Kuoria kannattaa aina tehdä muutama ylimääräinen, sillä yleensä muutama menee paiston aikana pilalle. Näitä en laittaisi tarjolle mihinkään juhliin, sillä täyte lötkistyy nopeasti. Mutta esim. jälkiruoaksi kavereiden kanssa vietetylle illalliselle nämä ovat aivan loistavia.

Macaron-kuoret
100g munanvalkuaista
110g mantelijauhetta
200g tomusokeria
25g (2rkl) hienoa sokeria
2tl kaakaojauhetta tai pari tippaa ruskeaa elintarvikeväriä

Täyte
2,5dl kuohukermaa
puolikas vaniljatanko
3 munankeltuaista
45g sokeria

Pinnalle
ruokokide- tai fariinisokeria

Kuorien valmistus:

1. Macaron-leivoksia tehdessä on hyvä käyttää keittiövaakaa, sillä aineet menevät kasaan joka kerta erilailla ja tarkkoja desimittoja on hankala antaa. 100g valkuaisia on suunnilleen kolmessa kananmunassa, mutta tämäkin vaihtelee riippuen kananmunan koosta.
2. Valkuaiset kannattaa erotella keltuaisista jo edellisenä päivänä. Kylmien kananmunien sisusten erotteleminen on helpointa. Lämpimissä keltuainen tahtoo rikkoutua helposti. Valkuaiset vatkaantuvat parhaiten lämpiminä. Valkuaiset kannattaa säilyttää huoneelämmössä suljetussa rasiassa seuraavaan päivään. Sama keltuaisten kanssa.
3. Mantelijauhe on hyvä pyöräyttää vielä tehosekoittimessa, koska valmis mantelijauhe ei ole tarpeeksi hienojakoista. Mutta tämä ei ole ihan ehdoton toimenpide. Macaronien pinnasta ei vain tule sileä ja kiiltävä. Mantelijauhe kannattaa hienontaa tomusokerin kanssa, sillä muuten rasvainen manteli vain tarrautuu tehosekoittimen reinoihin ja on lähes mahdoton enää siivilöidä.
4. Siivilöi hienonnettu mantelijauhe, tomusokeri ja kaakaojauhe vähintään kerran.
5. Vaahdota huoneenlämpöiset valkuaiset hienon sokerin kanssa, kunnes vaahto on kiiltävää ja siihen jää nostettaessa huippuja. Älä kuitenkaan vatkaa liikaa, jolloin vaahdosta tulee paakkuista. Värjää macaronit tässä vaiheessa halutessasi. Myöhemmin se ei ole enää suositeltavaa.
6. Lisää mantelijauhe-tomusokeri-kaakaojauheseos valkuaisvaahdon joukkoon pienissä erissä tai kokonaan. Sekoita lastalla varovasti nostellen ja pyöritellen. Vanha sääntö on, että 50 pyöräytystä on sopiva määrä. Itse en kyllä näitä ikinä laske. Taikinan koostumusta voi testata nostamalla pieni nokare taikinaa lautaselle. Taikinan koostumus on oikea, kun pintaan ei jää huippua vaan se levittyy tasaisesti. Taikina ei kuitenkaan saa olla juoksevaa. Liian paljon sekoitettua taikinaa ei enää saa pelastettua millään, vaan kaikki on alotettava alusta. Liian lötköstä taikinasta tulee täysin lättäniä macaroneja.
7. Nostele taikina pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla (5-8mm). Taikinan voi pursottaa myös pussilla, jonka kulma on leikattu auki. Pursota leivinpaperilla peitetylle pellille pieniä kiekkoja, joiden halkaisija on noin 3cm. Leivinpaperin toiselle puolelle voi piirtää lyijykynällä ympyröitä, jolloin macaroneista tulee suunnilleen samankokoisia. Jätä hieman leviämisvaraa. Tipauta pelti pari kertaa muutaman sentin korkeudelta pöydälle, jolloin macaronit tasoittuvat ja ilmakuplat hajoavat.
8. Anna macaronien levätä ja kuivahtaa huoneenlämmössä 30-60min, kunnes pinnalle muodostuu kuori. Leivosta painettaessa sormeen ei tartu yhtään taikinaa. Kuivahtamisaika riippuu paljon ilman kosteudesta. Talvella 20 minuuttiakin voi riittää.
9. Paista macaroneja 150 asteisessa uunissa keskitasolla n.12-14min. Puolessa välissä paistamista pellin voi kääntää. Paiston jälkeen leivinpaperi nostetaan pelliltä pois ja macaronien annetaan jäähtyä leivinpaperin päällä kokonaan. Mikäli macaronit jäävät raaoksi, tarraavat ne leivinpaperiin kiinni. Oikean kypsyyden löytää yrityksen ja erehdyksen kautta.

Vinkkejä:

1. Älä uusikäytä kertakäyttöistä leivinpaperia, sillä se rypistyy uunissa. Paras alusta macaronien paistoon on kestoleivinpaperi, sillä se myös eristää hyvin kosteutta.

2. Osan mantelijauheesta voi korvata esim. hasselpähkinäjauheella, jolloin macaroneista saa hieman erimakuisia.

3. Makuaineet ja värit tulee aina lisätä valkuaisvaahdon joukkoon. Kannattaa käytää jauhemaisia elintarvikevärejä.

4. Kahta peltiä ei kannata paistaa yhtä aikaa, paitsi jos on hyvä kiertoilmauuni.

5. Jos paiston alussa uunin alalämpö on liian suuri, macaronien “jalka”/pitsireunus kohoaa liian suureksi ja macaronit lötsähtävät jäähdyttyään.

6. Mikäli leivosten pinnalle ei anna muodostua kunnon kuorta, leivokset repeilevät uunissa.

7. Omaa uunia voi testata paistolämpömittarin avulla ennen paistamista.

8. Uuneissa on suuria eroja. Liian suuri lämpötila aiheuttaa sen, että macaronit kohoavat liikaa ja lötsähtävät jäähdyttyään. Tai sitten macaronien pinta kypsyy liian nopeaa ja sisus jää raa’aksi. Asiaan voi vaikuttaa niin että madaltaa uunin lämpötilaa 130-140 asteeseen ja paistaa macaronit alemmalla tasolla. Myös paistoaikaa on hyvä pidentää. Joskus macaroneja joutuu paistamaan jopa 20min. Jos haluaa ottaa varman päälle, voi odottaa että macaronien pinta ottaa ihan aavistuksen väriä, jolloin niiden pitäisi varmasti olla kypsiä. Mutta macaronit eivät saa ottaa liikaa väriä pintaan, sillä tällöin ne kuivuvat. Kannattaa mielummin käyttää hieman alempaa paistolämpötilaa ja nostaa paistoaikaa. Mutta pääasiassa macaronien pitäisi onnistua parhaiten, jos uunin lämpötila on tasan 150 astetta. Jos macaronit jäävät raaoiksi sisältä, voi asiaan vaikuttaa myös niin, että laittaa uunipellin yläpuolelle paistoritilän, jonka päällä on leivinpaperi. Tällöin pinta ei pääse paistumaan liian nopeaa. Paistoaikaa tulee myös tällöin pidentää.

SONY DSC SONY DSC

Macaronien tulisi kohota uunissa kuvan osoittamalla tavalla. Mutta ei tuon enempää, sillä muuten pitsijalasta tulee liian korkea eikä hentoinen jalka jaksa sitten kannatella leivosta ja leivos lätsähtää, kuten alemmassa kuvassa. Kokeilin tosiaan uutta uuniani ensimmäistä kertaa ja siinä oli selkeästikin ihan liian suuri lämpötila, vaikka asetin sen 150:een. Tai sitten lämpötila oli jakautunut huonosti. Toisen pellin kohdalla laskin lämpötilaa hieman ja lopputulos oli parempi. Mutta siltikin leivokset lätsähtivät hieman, joten ensi kerralla pelti kannattaa laittaa ihan alatasolle paistumaan.

SONY DSC

Tässä kuva aiemmista macaroneistani, jotka ovat onnistuneet hyvin eikä pitsireunus ole levinnyt.

Täytteen valmistus:

Kaada kerma paksupohjaiseen kattilaan. Kaavi siemenet vaniljatangon sisältä kerman joukkoon ja kiehauta seos, mutta älä keitä. Anna jäähtyä. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Yhdistä ainekset varovasti. Kaada seos silikoniseen kakkuvuokaan, jonka halkaisija on noin 20cm (sellaisen saa esimerkiksi Koristeelliset kakut -lehden viidentenä tilaajalahjana). Metallista vuokaakin voi käyttää, mutta se kannattaa vuorata hyvin leivinpaperilla. Nosta seos pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Säilytä paahtovaunaksta pakastimessa ja kokoa macaronit vasta ennen tarjoilua, sillä täyte sulaa helposti.

SONY DSC

Kumoa paahtovanukas vuoasta leivinpaperin päälle ja irrota siitä pyöreällä muotilla macaronien kokoisia paloja ja asettele ne kuorien päälle. Paloja voi leikata myös veitsellä. Ripottele täytteen päälle hieman ruokokidesokeria ja paahda pintaa polttimella, kunnes sokeri karamellisoituu rapeaksi ja ruskeaksi. Sulje macaronit toisella kuorella ja tarjoa välittömästi.

SONY DSC

Tags: ,